酿造水处理中活性碳的运行和再生

啤酒酿造用水除了必须符合饮用水标准外，还要满足啤酒生产的特殊要求，否则将会对啤酒的口味产生影响。所以一般厂家都要对酿造用水进行处理，在各种水处理方式中，活性碳吸附过滤一般作为预处理，应用非常广泛。它主要用于去除水中有机杂质和水中微细颗粒杂质。     

啤酒酿造水处理中活性碳的运行和再生

活性碳吸附过滤常用作啤酒酿造用水的预处理。该文简单介绍了活性碳的再生方法及使用过程中的注意事项。     

啤酒酿造过程中高级醇的控制

啤酒酿造过程中的副产物高级醇是啤酒的主要风味物质之一。适当的高级醇能使啤酒有丰满性、口感好、有香味。但是，如果高级醇含量过高就会产生异香、异臭、和其它异杂味，尤其是丙醇、异戊醇等奇数碳原子的高级醇是造成饮后“上头”的主要因素.     

酵母扩培工艺及卫生控制

酵母扩培是指从菌种经过逐级培养、增殖,以满足车间发酵要求的一个过程,主要包括实验室阶段和生产现场(车间)阶段。作者根据多年实际工作经验,对酵母扩大培养中的几个问题谈点看法:     

啤酒双乙酰回升处理方法探讨

介绍引起啤酒灌装前双乙酰回升的两种主要原因和不同的处理方法。     

如何提高发酵罐微生物合格率

发酵罐的清洗质量是酿造微生物控制的重要指标之一。我公司2002年生产中存在部分发酵罐清洗水微生物指标不符合内控标准较多的现象，需要重新清洗二次或三次后才能合格。为解决此问题，我们对相关因素进行分析后采取了一些行之有效的措施，在2003年运作中收到了较好的效果。     

露天锥形罐“一罐法”生产啤酒的工艺探讨

露天锥形罐“一罐法”生产啤酒已被越来越多的生产厂家所采用。本文结合生产实践，就采用此方法生产啤酒过程中的几个重要参数进行了讨论，主要对麦汁处理，酵母管理，温度，压力控制及工艺卫生等问题进行了重点探讨。     

减少满罐酵母细胞数检测误差的QC活动

1)满罐酵母细胞数是发酵过程中控制的主要参数之一，其数值直接影响发酵及双乙酰还原的正常进行。     

α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒中的应用

双乙酸又称连二酮，是啤酒生产过程中酵母发酵所生成的一种副产物，它对啤酒风味有很大影响。国家标准中（GB4927－9）规定优级啤酒中双乙酸含量必须＜0．15ppm，当啤酒中双乙酸含量高时会出现股饭味，其在啤酒中的风味阈值为0．15ppm。由于a一乙酸乳酸是形成双乙酸的前驱物质，所以迅速分解双乙酸和a一乙酸乳酸是缩短生产周期，提高啤酒质量的关键。近年来，一种新型的酶制剂a一乙酸乳酸脱校酶相继被许多啤酒生产厂家使用。la一乙四乳酸脱孩酶的作用机理双乙酸是酵母合成籁氨酸的中间产物a一乙酸乳酸的分解产物。在发酵时加入a一乙酸乳酸…     

异Vc钠在啤酒生产中的应用

论述在啤酒生产后加入异Ｖｃ钠的作用，以延长啤酒的保质期和减轻老化味。